Restauration collective

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La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas en collectivité hors du domicile privé.

Dans ce domaine, contrairement à ce qui se passe dans la restauration classique, le client, la personne qui consomme le repas, ne paie pas le prix réel, puisqu'une grande partie du coût global est assuré par un employeur, une institution ou toute forme d'organisation collective ayant prévu dans ses statuts un espace de restauration dédié.

Les industriels de la chaîne constituant les fournisseurs de restauration rapide sont soumis à des lois et réglements liés aux risques sanitaires.

En anglais américain, on parle de foodservice ; en anglais britannique, de catering.

En France, ces repas sont confectionnés :

• soit par des entreprises privées en délégation de service public (DSP) : il s'agit de la restauration collective concédée
• soit par les institutions elles-mêmes en régie directe ou en regroupement sous forme de syndicat intercommunal de restauration : il s'agit des restaurations collectives autogérées

En 2012, 3,8 millions de repas sont servis en moyenne chaque jour par les sociétés de restauration collective^[1].