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| Risotto | |
 Risotto au citron et aux haricots verts. | |
| Lieu d’origine | Lombardie,  Italie
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| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Riz et oignons mouillés au bouillon puis recouvert de parmesan |
| Accompagnement | Vin rouge (Pinerolese Bonarda), vin blanc (Lugana) |
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Le risotto (prononcé : [riˈzɔtto]) est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le Nord de l'Italie. Le safran est à l'origine utilisé pour relever le goût et son usage est reconnaissable grâce à sa coloration jaune[1],[2].
En Italie, le risotto est normalement un plat servi avant le plat principal, mais le risotto alla milanese est souvent servi avec l'ossobuco alla milanese comme plat principal[3].
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<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nomméeshistory - (it) Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene [« The Science of Cooking and the Art of Eating Well »],
- (it) « Ricetta Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano », sur Le ricette de La Cucina Italiana (consulté le )
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