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La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Ce procédé utilise le bain de saumure ou du sel sec[1]. Il s'agit d'une méthode de conservation des aliments par diminution de l'activité de l'eau.
Par métonymie, une salaison est un produit vivrier issu de l'agriculture, de l'élevage, de la chasse ou de la pêche, non transformé et conservé grâce au procédé de salaison.
- Informations lexicographiques et étymologiques de « salaison » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
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