Sauce bolognaise

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La sauce bolognaise (italien : ragù bolognese, prononcé : [raˈɡu boloɲˈɲeːze] ou ragù alla bolognese) est une recette de sauce traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, à base de bœuf haché, sauce tomate, oignon, céleri, carottes, et d'huile d'olive. À Bologne, elle est surtout utilisée avec des tagliatelles^[1], lasagnes, cannellonis, pâtes au four, ou polenta, ainsi que pour des pâtes (en particulier des spaghettis) dans le reste du monde^[2].

Sauce bolognaise
Tagliatelles à la sauce bolognaise.
Autre(s) nom(s)	Ragù bolognese, ragù alla bolognese
Lieu d’origine	Bologne ( Italie)
Place dans le service	Sauce d'accompagnement de plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Sauce tomate, oignon, céleri, carottes, huile d'olive ou beurre, vin (blanc ou rouge), pancetta, bœuf haché, lait ou crème, sel et poivre
Mets similaires	Ragù, ragù alla napoletana, sauce tomate, lasagnes, pâtes à la carbonara
Accompagnement	Pâtes alimentaires
Classification	Sauce, cuisine italienne
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