Saumon de l'Adour

Saumon de l'Adour
Autre nom	saumon des Gaves
Lieu d’origine	Adour, Gave de Pau et Gave d'Oloron
Type de produit	poisson
Variétés	saumon de l'Atlantique
Confrérie	Confrérie des Jabotiers[1]
Saison	entre avril et juillet
Festivité	L'Adour, terre d'amour des saumons sauvages à Urt, à la mi-septembre[2].
Géolocalisation sur la carte : Aquitaine Saumon de l'Adour Géolocalisation sur la carte : France Saumon de l'Adour Géolocalisation sur la carte : Landes Saumon de l'Adour
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Le saumon de l'Adour, aussi appelé saumon des gaves, est un poisson qui se pêche essentiellement vers l'embouchure de l'Adour, ainsi que dans les gaves de Pau et d'Oloron. Il a gardé la particularité de pouvoir toujours être commercialisé à travers une filière professionnelle très contrôlée composée d'une cinquantaine d'inscrits maritimes, seuls pêcheurs habilités à pouvoir vendre leurs saumons durant la période qui s'étend d'avril à juillet. Dans le cadre de cette filière, un seul conserveur, situé à Peyrehorade, met en marché ce saumon en tant que semi-conserve (saumon fumé).