Selles-sur-cher

Pays d’origine	France
Région	Loir-et-Cher
Lait	Chèvre
Pâte	molle à croûte naturelle
Appellation	Appellation d'origine contrôlée (1986); appellation d'origine protégée (1996)
Nommé en référence à	Selles-sur-Cher
Volume commercialisé	1 033 t (2017)
Aire de production	300 000 ha (2005)

Selles-sur-cher^[1] est une appellation désignant un fromage au lait cru de chèvre. L'origine de celle-ci vient du fait historique que le principal centre de collecte et de revente de ce fromage se situait à Selles-sur-Cher en Loir-et-Cher en France. Cette appellation d'origine est reconnue depuis le décret du 21 avril 1975^[2], modifié le 29 décembre 1986 en appellation d'origine contrôlée ^[3] et est protégée via une appellation d'origine protégée depuis 1996^[4]. Elle fait partie des douze appellations de fromages de lait de chèvre cumulant ces protections^[5] (quatorze prochainement).

Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à août^[6].

↑ Sans majuscules, voir Usage des majuscules en français : « en cas de lexicalisation par antonomase, surtout pour les vins et les fromages (...), le nom obtenu est un nom commun et ne doit donc plus prendre de majuscule. »
↑ Décret du 21 avril 1975 relatif à l'appellation d'origine « Selles-sur-Cher », Journal officiel de la république française du 29 avril 1975, p. 4387, consultable sur le site Légifrance puis abrogé par l'article 8 du décret du 29 décembre 1986 relatif à l’appellation d’origine « Selles-sur-Cher » qui redéfinit la reconnaissance de l'AO en protection grâce à une AOC.
↑ Décret du 29 décembre 1986 relatif à l’appellation d’origine « Selles-sur-Cher », version en vigueur, consultable sur le site Légifrance
↑ « Application name », sur europa.eu (consulté le 17 avril 2023).
↑ « Accueil », sur INAO (consulté le 17 avril 2023).
↑ « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ 2 août 2018 (lire en ligne, consulté le 3 novembre 2021)