Sirop de poire de terre

Le sirop de poire de terre (ou sirop de yacón) est un sirop obtenu à partir du tubercule du Smallanthus sonchifolius une plante de la Cordillère des Andes^[1]. Il a l'aspect et l'odeur d'un caramel brun.

↑ (en) Iván Manrique, Adelmo Párraga et Michael Hermann (trad. de l'espagnol par Graham Butler), Yacon syrup : principles and processing [« Jarabe de yacón »], Lima, Centre international de la pomme de terre, coll. « Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003) » (n^o 8B), 2005, 31 p. (ISBN 92-9060-250-3, OCLC 751103564, lire en ligne [PDF]).

[Hermann-2005-1] (en) Iván Manrique, Adelmo Párraga et Michael Hermann (trad. de l'espagnol par Graham Butler), Yacon syrup : principles and processing [« Jarabe de yacón »], Lima, Centre international de la pomme de terre, coll. « Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003) » (n^o 8B), 2005, 31 p. (ISBN 92-9060-250-3, OCLC 751103564, lire en ligne [PDF]).

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