Socca

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Socca
Socca traditionnelle de la cuisine niçoise, d'un bar-restaurant du Cours Saleya du Vieux-Nice.
Lieu d’origine	Nice ( France)
Date	Moyen Âge
Place dans le service	Encas, cuisine de rue, apéritif
Température de service	Chaude
Ingrédients	Farine de pois chiche, huile d'olive
Mets similaires	Var : "cade" ; Ligurie : fainâ, farinata ou farinata di ceci ; Sassari : fainé ; Sicile : panelle ; Toscane : cecina, torta di ceci; Gibraltar : calentita ; Algérie : karantika ou garantita ; Uruguay et Argentine, fainá ;
Classification	Cuisine niçoise, cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne
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La socca est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive^[1], cuite et dorée au four à bois, consommée en particulier à Nice^[2],[3], Menton, Antibes et Cannes. On trouve des préparations similaires comme la farinata de la cuisine italienne (Ligurie, Toscane, Ombrie) ou la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, ou la cade (aphérèse du provençal pascada^[4]) dans la région de Toulon et d'Hyères dans le Var^[5],[6].

On retrouve aussi un plat similaire en Algérie, la karantika, ainsi qu'au Maroc sous le nom de kalanti dans la région de Tanger et Tétouan. Il est appelé karan dans la région d'Oujda. Les colons espagnols ont introduit ce plat de la cuisine de rue en Afrique du Nord.