Solanine

	Solanine
Identification
No CAS	20562-02-1
No ECHA	100.039.875
No CE	243-879-8
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C45H73NO15 [Isomères];
Masse molaire	868,058 8 ± 0,045 8 g/mol ; C 62,26 %, H 8,48 %, N 1,61 %, O 27,65 %,
Propriétés physiques
T° fusion	285 °C (décomposition)
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La solanine est un glycoalcaloïde présent, comme la chaconine, dans de nombreux légumes de la famille des Solanacées. Elle appartient à la famille chimique des saponines.

C'est une substance au goût amer, généralement toxique, qui stimulerait l'appétit chez Leptinotarsa decemlineata (le doryphore)^[2].

Parmi les plantes comestibles les pommes de terre en contiennent de petites quantités concentrées principalement dans les fleurs, les germes et l'épiderme des tubercules ainsi que juste en dessous, ce qui peut provoquer des intoxications^[3]. Les tomates, aubergines et physalis en contiennent aussi un peu. La solanine est inoffensive à faible dose pour l'humain mais peut être toxique si l'on en consomme en excès.

Des solanacées sauvages et éventuellement adventices des cultures comme les morelles en contiennent davantage et peuvent se révéler très dangereuses tant pour l'humain que pour le bétail.

De mauvaises conditions de stockage de la pomme de terre, ainsi que des délais trop longs entre les opérations d'épluchage, de tranchage et de cuisson, sont très favorables à la synthèse de la solanine.

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ (en) Caroline Müller et J. Alan A. Renwick, Different phagostimulants in potato foliage for Manduca sexta and Leptinotarsa decemlineata, Birkhäuser Verlag, 2001 (ISSN 0937-7409, lire en ligne)
↑ (en) « Solanine poisoning from potatoes », FDA Poisonous Plant Database,‎ 1960 (lire en ligne) (archive du 23 août 2017)

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] (en) Caroline Müller et J. Alan A. Renwick, Different phagostimulants in potato foliage for Manduca sexta and Leptinotarsa decemlineata, Birkhäuser Verlag, 2001 (ISSN 0937-7409, lire en ligne)

[:1-3] (en) « Solanine poisoning from potatoes », FDA Poisonous Plant Database,‎ 1960 (lire en ligne) (archive du 23 août 2017)

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Identification
Solanine


N^o CAS	20562-02-1
N^o ECHA	100.039.875
N^o CE	243-879-8
SMILES	C1[C@@]2([C@@H]3[C@@H]([N@@]4C[C@@H](C)CC[C@H]4[C@H]3C)C[C@H]2[C@H]2[C@H]([C@@]3(C(C[C@@H](O[C@H]4[C@@H]([C@@H](O[C@@H]5O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]([C@H]5O)O)CO)[C@@H](O)[C@H](O4)CO)O[C@@H]4[C@@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O4)C)O)O)CC3)=CC2)C)C1)C PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C45H73NO15/c1-19-6-9-27-20(2)31-28(46(27)16-19)15-26-24-8-7-22-14-23(10-12-44(22,4)25(24)11-13-45(26,31)5)57-43-40(61-41-37(54)35(52)32(49)21(3)56-41)39(34(51)30(18-48)59-43)60-42-38(55)36(53)33(50)29(17-47)58-42/h7,19-21,23-43,47-55H,6,8-18H2,1-5H3/t19-,20+,21-,23-,24+,25-,26-,27+,28-,29+,30+,31-,32-,33+,34-,35+,36-,37+,38+,39-,40+,41+,42-,43+,44-,45-/m0/s1
Propriétés chimiques
Formule	C₄₅H₇₃N O₁₅ [Isomères]
Masse molaire^[1]	868,058 8 ± 0,045 8 g/mol C 62,26 %, H 8,48 %, N 1,61 %, O 27,65 %,
Propriétés physiques
T° fusion	285 °C (décomposition)

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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