Sotolon | |
Identification | |
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Nom UICPA | 3-hydroxy-4,5-diméthylfuran-2(5H)-one |
No CAS | |
No ECHA | 100.044.655 |
PubChem | 5325921 |
SMILES | |
Propriétés chimiques | |
Formule | C6H8O3 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 128,125 9 ± 0,006 3 g/mol C 56,25 %, H 6,29 %, O 37,46 %, |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le sotolon, une lactone, est un composé aromatique très puissant, à l'odeur typique de fenugrec quand il est très concentré et de caramel à des concentrations plus faibles. Le sotolon est le composé aromatique principal des graines de fenugrec et de livèche[2] et un des nombreux composés aromatiques du sirop d'érable artificiel[3],[4].
Il est aussi présent dans la mélasse ainsi qu'en rancio dans le vieux rhum[5], le vieux saké, le vin de voile, le whisky, le calvados[Information douteuse], certaines mistelles et bon nombre de vins doux naturels (porto, madère, banyuls..)[6].. et dans le champignon Lactarius helvus (le Lactaire chicorée)[7].
Cette molécule a été notamment identifiée dans certains vins doux naturels de type oxydatif rancio. Le sotolon passe dans le corps humain sans être dégradé et son absorption à travers l'ingestion de fenugrec par exemple peut donner une odeur caractéristique à la sueur et à l'urine.
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