Stoemp

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Le stoemp est un plat traditionnel flamand^[1] typique en Belgique, dans le nord de la France et en Hollande.

Il s'agit d'un plat cuisiné à Bruxelles depuis le XIX^e siècle (et probablement avant, l'usage de la pomme de terre étant attesté dès le XVI^e siècle en principauté de Liège^[2], et sa culture attestée dans les Pays-Bas autrichiens au XVIII^e siècle^[3]).

↑ (en) Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Clarkson Potter, 2001 (lire en ligne)
↑ Trois recettes figurent dans Lancelot de Casteau, Ouverture de cuisine par Lancelot de Casteau, De Schutter, Anvers, 1983 (réédition de l'édition de 1604).
↑ Chr. Vandenbroeke, « Aardappelteelt en aardappelverbruik in de 17^e en 18^e eeuw », dans Tijdschrift voor Geschiedenis, 1969, p. 49-68.

[1] (en) Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Clarkson Potter, 2001 (lire en ligne)

[2] Trois recettes figurent dans Lancelot de Casteau, Ouverture de cuisine par Lancelot de Casteau, De Schutter, Anvers, 1983 (réédition de l'édition de 1604).

[3] Chr. Vandenbroeke, « Aardappelteelt en aardappelverbruik in de 17^e en 18^e eeuw », dans Tijdschrift voor Geschiedenis, 1969, p. 49-68.

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