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Streptococcus thermophilus

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Streptococcus thermophilus
Description de l'image 20101210 020132 StreptococcusThermophilus.jpg.
Classification LPSN
Domaine Bacteria
Phylum Bacillota
Classe Bacilli
Ordre Lactobacillales
Famille Streptococcaceae
Genre Streptococcus

Espèce

Streptococcus thermophilus
(ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al., 1995

Synonymes

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins, 1984
Nom équivalent :

  • Streptococcus salivarius thermophilus
Image représentant une agglomération de chaînes de Streptococcus thermophilus prise à l'aide d'un microscope confocal ZEISS LSM 780 (avec échelle)

Le streptocoque thermophile (ou Streptococcus thermophilus[1],[2]) est une bactérie alimentaire, thermophile (optimum de croissance à 43 °C), présente seulement dans la fermentation du lait, où elle est notamment utilisée en association avec la bactérie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus pour la fabrication du yaourt.

Cette bactérie lactique appartient à la famille des Streptococcaceae, comportant deux genres phylogénétiquement très proches Streptococcus et Lactococcus. Suivant une classification récente de Moschioni et als[3] (2010), basée sur les séquences de l'ARNr 16 S, on peut distinguer cinq groupes majeurs de Streptococcus. La bactérie S. thermophilus fait partie du « groupe salivarius » qui comprend aussi Streptococcus peroris, Streptococcus salivarius et Streptococcus vestibularis, des streptocoques commensaux de la cavité buccale humaine[4].

  1. ↑ (en) Gerald W. Tannock, Probiotics And Prebiotics : Scientific Aspects, Horizon Scientific Press, 2005, p. 43
  2. ↑ Bacteria Collection : Streptococcus thermophilus, The Health Protection Agency Culture Collections
  3. ↑ Monica Moschioni, « Adhesion determinants of the Streptococcus species », Microbial Biotechnology, vol. 3, no 4,‎ , p. 370–388 (ISSN 1751-7915, DOI 10.1111/j.1751-7915.2009.00138.x, lire en ligne, consulté le )
  4. ↑ Christine delorme, « Génomique comparative chez les Streptocoques »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le ), INRA Jouy-en-Josas

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