Tapenade

Tapenade
Dégustation de tapenade noire et verte, sur tranche de pain.
Lieu d’origine	Marseille (Provence) France
Créateur	Le chef cuisinier Meynier, du restaurant La Maison dorée, à Marseille
Date	1880
Place dans le service	Apéritif dînatoire, ou ingrédient de recette de cuisine provençale
Température de service	Froide
Ingrédients	Tapenade noire Olives noires, huile d'olive, ail, anchois, câpres Tapenade verte Olives vertes, huile d'olive, ail, anchois, pignons, câpres
Mets similaires	Anchoïade, Pistou, Olivada, Pesto
Accompagnement	Pastis, ou vins du vignoble de Provence : Vin rosé (bandol, tavel, ventoux...) Vin rouge (minervois...) Vin blanc (cassis, champagne...)
Classification	Cuisine provençale
modifier

La tapenade est un plat traditionnel, emblématique de la cuisine provençale et inventé en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapena en occitan^[1], d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence^[2]. Une recette similaire mais sans câpres existe en Catalogne et Occitanie qui s'appelle olivada^[3],[4].