Tokay

Cet article concerne un vin hongrois. Pour le cépage alsacien anciennement dénommé « tokay d'Alsace », « tokay pinot gris », ou simplement « tokay », voir Pinot gris (cépage). Pour le vin d'Alsace anciennement dénommé de même, voir Pinot-gris d'Alsace.

Pour la ville de Hongrie, voir Tokaj. Pour le gecko du même nom, voir Gecko tokay.

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Tokay (ou Tokaj)
Vignoble de Tokay dans la région Hegyalja.
Désignation(s)	Tokay (ou Tokaj)
Appellation(s) principale(s)	Szamorodni Szamorodni doux Aszú 3 puttonyos Aszú 4 puttonyos Aszú 5 puttonyos Aszú 6 puttonyos Aszú eszencia Eszencia
Type d'appellation(s)	Minőségi bor
Pays	Hongrie et Slovaquie
Superficie totale	7 000 hectares
Superficie plantée	5 500 hectares en Hongrie 907 hectares en Slovaquie
Cépages dominants	furmint, hárslevelü et sárgamuskotály
Vins produits	vin blanc liquoreux
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Le Tokaj (du nom de lieu Tokaj prononcé en hongrois /ˈto.kɒj/, en français : /to.kaj/) ou Tokay (appelé encore en français de façon erronée Tokaji d'après son nom en hongrois^[1]) est un vin hongrois^[2] ou slovaque^[3],[4] – la frontière entre ces deux pays ayant été dessinée postérieurement au développement du vin de renommée et coupant cette grande région viticole de Tokaj-Hegyalja en deux. Ces vins dorés ont la particularité d’être vinifiés à partir de raisins, qui, grâce au Botrytis cinerea, un champignon qui se développe sur les grains et qui permet de donner ce que l'on appelle une « pourriture noble », mûrissent au-delà du stade de maturation habituel pour donner les fameux grains Aszú. Les Tokaj sont principalement connus pour la gamme de vins liquoreux haut de gamme, des vins issus de grains de raisin sur-mûris.

Le terroir viticole de Tokaj, nommé d'après le village de Tokaj plus au moins au centre de cette région, s'étend sur quatre-vingt-sept kilomètres de long et trois à quatre kilomètres de large, entre les rivières Tisza et Bodrog.

Depuis septembre 2010, une vingtaine d'hectares de ceps de Tokaj et de sauvignon ont été plantés à côté des bains Racz et sur les collines de Buda. Une région viticole slovaque proche, regroupant sept villages ayant appartenu à la Hongrie avant 1918, peut aussi appeler ses vins de cette façon, si la même réglementation de vinification est appliquée.