Tome des Bauges

Tome des Bauges

Pays d’origine	France
Région	Massif des Bauges
Lait	Vache
Pâte	pressée non cuite
Appellation	Appellation d'origine contrôlée (2002) appellation d'origine protégée (2007)
Nommé en référence à	Massif des Bauges
Volume commercialisé	960 t (2018)
Aire de production	80 000 ha (2005)
Producteurs de lait	84
Transformateurs	26
Affineurs	28

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La tome des Bauges est un fromage au lait de vache produit en France. Elle doit son nom au massif des Bauges.

Il s'agit d'un fromage au lait cru entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée non cuite, salée et à croûte fleurie de 18 à 20 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur pour 1,1 à 1,4 kg. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune et sa croûte grise.

Cette appellation bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 2002 et d'une protection européenne par appellation d'origine protégée depuis 2007. La production laitière, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend sur 54 communes des départements de Savoie et Haute-Savoie.

Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août^[1].