| Tourin | |
 Assiette de tourin. | |
| Autre(s) nom(s) | Tourain, thourin, tourrin, torrin, touril, touri |
|---|---|
| Lieu d’origine | Périgord et Bordelais |
| Place dans le service | Soupe |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Ail, graisse d'oie ou de canard, ou saindoux, ou huile, farine, eau, sel, poivre, œuf, vinaigre |
| Mets similaires | Aigo boulido |
| Accompagnement | vin rouge côtes-du-marmandais buzet bergerac |
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Le tourin[1], torrin en occitan, parfois appelé ouliat (« savoureux »)[2], est une soupe à l'ail, à l'oignon ou à la tomate[3]. C'est un mets connu dans le grand Sud-Ouest, du Périgord et du Bordelais[3] au midi toulousain[4].
- « […], qui s'écrit également tourain, thourin ou tourrin, voire touril en Rouergue et touri en Béarn […] », in Larousse gastronomique, éd. Larousse, Paris, 1996, entrée Tourin, p. 1057.
- Francine Claustres, Secrets et recettes de toute la cuisine gasconne, Luçon, Sud Ouest, 1997, p. 10.
- Larousse gastronomique, op. cit., p. 1057.
- « Potage aux fines herbes : le tourin à l'ail toulousain », sur cuisinesretrouvees.com (consulté le ).
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