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Verjus

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Fabrication du verjus. Tacuinum sanitatis (1474). Bibliothèque nationale de France

Le verjus (vertjus ou vert-jus)[1] est le jus acide extrait de raisins ayant mûri imparfaitement[2] ou n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts).

  1. ↑ « Le verjus en Périgord », sur - (consulté le )
  2. ↑ « Verjus (définition CNRTL) », sur cnrtl.fr/ (consulté le )

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