Vignoble du Jura

Jura
Vignoble de château-chalon (AOC) au pied du village viticole de Château-Chalon.
Désignation(s)	Jura
Appellation(s) principale(s)	Côtes-du-jura, arbois, l'étoile, château-chalon, macvin du Jura, crémant du Jura, Marc du Jura, franche-comté et doubs
Type d'appellation(s)	AOC-AOP et IGP
Reconnue depuis	1935
Pays	France
Région parente	Franche-Comté
Sous-région(s)	Jura
Localisation	Jura et Doubs
Saison	Hiver assez froid, parfois rude. Printemps et automne doux et légèrement pluvieux. Été assez chaud.
Climat	Tempéré continental avec influence montagnarde
Sol	Marno-calcaire (géologie du massif du Jura)
Superficie plantée	1 814 hectares en 2008[1]
Cépages dominants	Poulsard N, trousseau N, pinot noir N, gamay N, savagnin B et chardonnay B[2]
Vins produits	Rouges, blancs, rosés, crémants, jaunes et de paille
Production	78 000 hectolitres en 2008[1]
Rendement moyen à l'hectare	Variable selon les appellations
modifier

Le vignoble du Jura, appelé aussi vignoble jurassien, représente une région viticole située dans le Jura en Franche-Comté, en France. Elle s'étend sur le Revermont et occupe une bande nord-sud de 70 kilomètres de long (de Salins-les-Bains à Saint-Amour) et de 6 kilomètres de large qui longe la fracture géologique séparant la Bresse du massif du Jura. Marqué par une personnalité typique et représentant environ 2 000 hectares, c'est l’un des plus petits vignobles français.

Existant depuis des siècles sur des coteaux entre 250 et 400 mètres d'altitude, la culture de la vigne se développe de nouveau aujourd’hui avec pour particularité ses petites exploitations et ses coopératives. L'appellation générique du vignoble jurassien est le côtes-du-jura (20-25 000 hectolitres par an dont 80 % de vins blancs) mais il existe des appellations de terroir comme arbois, la plus vaste sur près de 850 hectares produisant plus de 40 000 hl, château-chalon et l’étoile, ainsi que l'appellation crémant du Jura, Marc du Jura et le macvin obtenu par la distillation du marc du Jura. La production s'est élevée en 2010 à environ 100 000 hl dont 25 % de rouges et rosés, 50 % de blancs dont le vin jaune et 20 % de crémant du Jura auxquels il faut ajouter le macvin (3 %) et le liquoreux vin de paille produit avec des raisins desséchés^[3].

Ces vins sont issus de différents cépages liés à la variété des sols et aux micro-climats. La production de vins blancs étant largement dominante, le cépage le plus répandu est le chardonnay qui représente 50 % de l’encépagement du vignoble jurassien Adapté aux sols calcaires et marneux, il donne des vins blancs secs aptes au vieillissement. Cependant le cépage phare du Jura est le savagnin (près de 20 % de l'encépagement) : très ancien, adapté aux terroirs marneux, de haute qualité et d'un rendement peu élevé, il donne des vins blancs de garde, puissants et originaux, aux arômes de noix (pour les savagnins élevés sous voile) et de pierre à fusil. Il entre aussi dans des assemblages avec le chardonnay, souvent appelés « Tradition ». En vendanges tardives et après une longue vinification de six ans et trois mois, il donne le vin jaune de grande réputation qui fait la gloire de Château-Chalon et qui est vendu dans une bouteille de 62 cl appelée « clavelin » (1 500 hl par an). Les vins rouges ou rosés du Jura, produits notamment dans le secteur Arbois-Pupillin, sont obtenus à partir des cépages poulsard (20 % de l'encépagement) et trousseau, de diffusion limitée et souvent proposé en rosé, qui représente environ 5 % des surfaces, principalement autour de Montigny-lès-Arsures. Le pinot noir est également présent dans le vignoble jurassien avec 10 % de l'encépagement et est utilisé principalement en assemblage.

Les vins du Jura sont peu connus au niveau national, mais leur originalité qui s'associe de façon heureuse à la cuisine franc-comtoise (comté, morilles...) fait leur atout, et une route touristique des vins du Jura en facilite la découverte en matière d'œnotourisme (tourisme dans le département du Jura).