Vinaigre balsamique

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Vinaigre balsamique
Vinaigre balsamique de Modène, de 8 ans d'age
Autre(s) nom(s)	Balsamique
Lieu d’origine	Duché de Modène (province de Modène et province de Reggio d'Émilie)
Date	Moyen Âge
Place dans le service	Condiment
Température de service	Froide
Ingrédients	Moût de raisin
Mets similaires	Vinaigre
Accompagnement	Cuisine italienne, gastronomie
Classification	Cuisine italienne
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Le vinaigre balsamique ou balsamique (aceto balsamico, en italien, bálsamon, en grec ancien, balsameus, en latin, baume odorant, parfumé^[1]) désigne une variété de vinaigre traditionnel de la cuisine italienne, à base de moût de raisin cuit (vincotto) traditionnellement élevé et maturé en batterie de fût pendant 3 à 5 ans, ou 12, 18, 25, ou plus de 150 ans pour les crus les plus rares^[2]. Baptisé « l'or noir de Modène^[3] » il bénéficie d'appellations contrôlées italiennes « IGP » et « traditionnelle DOP » dans les provinces de Modène ou de Reggio d'Émilie d'où il est originaire (le terme « balsamique » n'est pas protégé)^[4].