La vinasse est un sous-produit de l'industrie du sucre ou de l'éthanol[1]. C'est un résidu de distillation des moûts (raisin, pomme de terre, canne à sucre, betterave). C'est une substance liquide ou pâteuse, utilisée notamment comme engrais[2].
La canne à sucre ou la betterave sucrière est transformée pour produire du sucre cristallin, de la pulpe et de la mélasse. Ces derniers sont ensuite transformés par fermentation en éthanol, acide ascorbique ou autres produits. Le jus de canne à sucre peut également être transformé directement par fermentation éthanolique. Après l'élimination du produit recherché (alcool, acide ascorbique, etc.) la matière restante est appelée vinasse.
La vinasse est aussi un sous-produit de la transformation de l'agave (et particulièrement l'Agave tequilana).
La production de rhum à La Réunion, a produit 150 000 tonnes de vinasse pour l’année 2000[3]; La production de Tequila au Mexique, 3 252 millions de litres pour l'année 2017[4].
- Hidalgo, K. (2009) Vinasse in feed: Good for animal and environment. Feed Tech, 13(5):18-20.
- « Grand dictionnaire terminologique », sur gdt.oqlf.gouv.qc.ca (consulté le )
- Feder Frédéric, Gosme Marie, Chabalier Pierre, Saint Macary Hervé, Doelsch Emmanuel, Isautier Jérôme. 2004. Recyclage de déchets par la canne à sucre : essais avec des vinasses de distillerie [Thème 3 - Session 3]. In : La canne une passion à partager : rencontres internationales pluridisciplinaires octobre 2002. Seml Reunion museo, Muséum Stella Matutina. Piton Saint-Leu : Seml Reunion Museo, 14 p. Colloque sur les Perspectives de développement de la canne à sucre en milieu insulaire, Stella Matutina, Réunion, 2 Octobre 2002/5 Octobre 2002.
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