Cheesecake

Cheesecake
Cheesecake bakar dengan stroberi, rasberi, dan bluberi
Jenis	Custard tart
Sajian	Dessert
Bahan utama	Keju, kulit pie (graham cracker crust, pastri, atau kue sponge), gula
Sunting kotak info • L • B
Buku resep: Cheesecake   Media: Cheesecake

Cheesecake (bahasa Indonesia: "kue keju") adalah kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup, dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula.^[1][2][3] Keju yang umumnya digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, tetapi dapat juga menggunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark.^[2][4] Cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim, dan lapisan gula.^[1] Bagian dasar dari cheesecake dapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.^[1][5][6] Walaupun disebut cake atau bolu, cheesecake bukan merupakan sejenis kue bolu, melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau custard yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur.^[1][7][8][9] Cheesecake dapat dipanggang ataupun tidak dipanggang.^[7][10] Cheesecake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut.^[7][10] Sementara itu, gelatin digunakan untuk cheesecake yang tidak dipanggang.^[7][10] Baik dipanggang maupun tidak, cheesecake harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum disajikan.^[7]

1. ^ ^{a b c d} (Inggris) Masi, Noble, American Culinary Federation (2007). Baking Fundamentals. Prentice Hall, New Jersey. ISBN 0-13-118351-6. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link) Page 406, 550, 565-566.
2. ^ ^{a b} (Inggris) Cheesecake, Cooks Recipes. Diakses pada 9 Juni 2010.
3. ^ (Inggris) The Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster, Inc., Springfield, Massachusetts. 2004. ISBN 978-0-87779-930-6.  Page 123.
4. ^ (Inggris) A History of Cheesecakes^{[pranala nonaktif permanen]}, Ferguson Plarre. Diakses pada 9 Juni 2010.
5. ^ (Inggris) Rinsky, Glenn & Laura Halpin Rinsky (2009). The Pastry Chef's Companion. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-00955-0.  Page 58, 234, 276.
6. ^ (Inggris) Brown, Amy (2008). Understanding Food: Principles & Preparation. Thomson Learning, Inc. ISBN 0-495-11908-3.  Page 446.
7. ^ ^{a b c d e} (Inggris) Cheesecake, Mahalo. Diakses pada 9 Juni 2010.
8. ^ (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8.  Page 1033-1035.
9. ^ (Inggris) Riely, Elizabeth (2003). The Chef's Companion. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 0-471-39842.  Page 86, 154, 160, 234.
10. ^ ^{a b c} (Inggris) What is Cheesecake?, Wise Geek. Diakses pada 11 Juni 2010.