Mascarpone

Mascarpone
Negara asal	Italia
Kawasan, kota	Lodi, Abbiategrasso
Wilayah	Lombardy
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Ya
Tekstur	Lembut
Kadar lemak	30-60%
Waktu pematangan	Beberapa hari
Sertifikasi	Tidak [1][2]

Mascarpone adalah keju segar dari Italia yang dibuat dengan menggunakan krim dari susu sapi.^[1][3] Karena pembuatannya menggunakan krim, maka keju ini termasuk ke dalam jenis keju krim.^[4] Keju Mascarpone berwarna putih atau kuning serta memiliki tekstur yang sangat lembut dan halus.^[5] Mascarpone sering digunakan untuk membuat hidangan penutup seperti Tiramisu serta sebagai pengganti krim dalam hidangan pasta atau risotto.^[5][1][2] Dibutuhkan waktu beberapa hari setelah proses pembuatan agar keju ini matang dan siap dikonsumsi.^[5][2] Karena penggunaan krim dan bukan susu, maka Mascarpone memiliki kandungan lemak yang tinggi, yaitu 75%.^[3][2]

1. ^ ^{a b c} (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 182-183.
2. ^ ^{a b c d} (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 52.
3. ^ ^{a b} (Inggris) What is Mascarpone Cheese?, Wise Geek. Diakses pada 6 Mei 2010.
4. ^ (Inggris) Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.  Page 485.
5. ^ ^{a b c} (Inggris) Mascarpone, Cheese.com. Diakses pada 6 Mei 2010.