Acciughe (o sarde) ripiene | |
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Origini | |
Altri nomi | Ancioe pinne |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Liguria |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali | acciughe (o sarde), bietole/lattuga/spinaci, pane, aglio, uova, erbe aromatiche |
Le acciughe ripiene o, in lingua ligure, ancioe pinne, sono un secondo piatto tipico della Liguria. Si tratta di filetti di acciuga accostati tra loro con, all'interno, un ripieno a base di verdura. La composizione del ripieno può variare in base alla disponibilità stagionale e alle tradizioni locali; possono essere cotte al forno oppure fritte, in genere dopo essere state impanate o infarinate.[1] Come varie altre ricette a base di acciughe l'ingrediente principale può essere costituito anche dalle sarde.
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