Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Emilia-Romagna |
Diffusione | mondiale |
Zona di produzione | Provincia di Modena |
Dettagli | |
Categoria | condimento |
Riconoscimento | D.O.P. |
Settore | Aceti diversi da aceti di vino |
Consorzio di tutela | Consorzio Tutela ABTM. |
Provvedimento | Reg. CE n. 813/2000 (GUCE L. 100 del 20/04/2000) |
Ingredienti principali | Mosto cotto d'uve tradizionali modenesi, acetificato ed invecchiato |
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Emilia-Romagna |
Diffusione | mondiale |
Zona di produzione | Provincia di Reggio Emilia |
Dettagli | |
Categoria | condimento |
Riconoscimento | D.O.P. |
Settore | Aceti diversi da aceti di vino |
Consorzio di tutela | Consorzio Tutela ABTRE. |
Provvedimento | Reg. CE n. 813/2000 (GUCE L. 100 del 20/04/2000) |
Ingredienti principali | Mosto cotto d'uve tradizionali reggiane, acetificato ed invecchiato |
L'Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) è un condimento tradizionale della cucina emiliana, prodotto con mosti cotti d'uve provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati ed in seguito invecchiati per almeno dodici anni.
Pur affondando le proprie radici, probabilmente, già in età romana, la sua produzione è documentata a partire dal 1046[1]. Fu molto apprezzato nel rinascimento dagli estensi, che lo fecero conoscere all'alta aristocrazia e a numerosi regnanti.
Prodotto fra i più apprezzati - e sovente anche imitati - della cucina italiana, dal 2000 è tutelato dal marchio di denominazione di origine protetta[2] (DOP), riconosciuto in due differenti denominazioni - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE). Il processo di trasformazione dei mosti può avvenire solo nelle particolari condizioni ambientali e climatiche tipiche dei sottotetti delle vecchie abitazioni e solo nel territorio delle due provincie emiliane, caratterizzato da inverni rigidi e estati calde e ventilate. Per queste ragioni non può essere ottenuto con lavorazioni industriali o su larga scala, per cui la sua la produzione è molto limitata e il prezzo piuttosto elevato.
Non è da confondersi con l'Aceto Balsamico di Modena IGP, che è un prodotto composto con differenti proporzioni di aceto di vino (assolutamente non presente nell'ABT) e mosto cotto, solitamente industriale, ed è tutelato con un disciplinare differente che include la possibilità di usare additivi come addensanti e coloranti, oltre che materie prime provenienti da tutto il mondo.
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