Astringenza

Disambiguazione – Se stai cercando il concetto cosmetico, vedi Astringenza (cosmetica).

Questa voce o sezione sull'argomento scienza è priva o carente di note e riferimenti bibliografici puntuali.

---

Sebbene vi siano una bibliografia e/o dei collegamenti esterni, manca la contestualizzazione delle fonti con note a piè di pagina o altri riferimenti precisi che indichino puntualmente la provenienza delle informazioni. Puoi migliorare questa voce citando le fonti più precisamente. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

L'astringenza è una sensazione di secchezza e rugosità (allappamento) percepita nella cavità orale causata da alcuni alimenti e da alcuni sali.

La sensazione è percepita non solo sulla lingua, ma anche nel palato e nelle gengive; inoltre viene recepita dal cervello in modo diverso rispetto ai sapori.

Sostanze che causano astringenza:

• acidi
• sostanze disidratanti
• sostanze organiche
• cationi metallici bi- e tripositivi

Gli acidi possono essere sia minerali che organici. Tra le sostanze disidratanti vi è l'etanolo. Tra quelle organiche i polifenoli sono i più rappresentativi. Per quanto riguarda i sali, sono astringenti i sali di Mg²⁺, Zn²⁺, Cr³⁺ e Al³⁺ (in particolare l'allume).