Cucina libanese

La cucina libanese comprende le pratiche culinarie originarie del Libano. Si basa sul consumo abbondate di cereali integrali, frutta, verdura, pesce fresco e frutti di mare. Il pollame viene consumato più spesso della carne rossa. Quest'ultima di solito comprende carne di agnello e capra. I piatti includono abbondanti quantità di aglio e olio d'oliva e sono spesso conditi con succo di limone. Altri ingredienti fondamentali nella dieta libanese sono ceci e prezzemolo.^[1]^[2]^[3]^[4]

Tra i piatti più noti figurano il baba ghanouj, il tabbouleh, la sfeeha, i falafel e lo shawarma.^[5]^[6] Una componente importante di molti pasti libanesi è l'hummus, un piatto di purea di ceci, e molte pietanze vengono consumate con pane basso.^[7]^[8]^[9] Tra i dessert si citano la baklava, lo sfouf e il ka'ak.^[10] Alcuni dolci vengono preparati appositamente in occasioni speciali. Ad esempio il meghli (un budino di riso speziato con anice, cumino e cannella) viene servito per festeggiare un neonato in famiglia.^[11]^[12]

L'arak è un liquore all'anice ed è la bevanda nazionale libanese. Solitamente viene servito con un pasto tradizionale conviviale. Un'altra bevanda storica e tradizionale è il vino libanese.^[13]^[14]^[15]

Verdure tipiche e ingredienti chiave della cucina libanese

Pere e mele in vendita

Verdure in un mercato di Beirut. Si riconosce il radicchio

Ingredienti per il fattoush

Utensili per la preparazione del toum

^ (EN) Sean Sheehan, Lebanon, Marshall Cavendish, 1996-09, ISBN 978-0-7614-0283-1. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ Al Faqih, p. 13.
^ (EN) CarbonCraft, Lebanese Food and What Makes It World Famous, su CarbonCraft, 5 agosto 2019. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ (EN) Perdew Laura, Understanding Lebanon Today, Mitchell Lane Publishers, Inc., 2014-11, p. 34, ISBN 978-1-61228-676-1. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ Dahlia & Marlène, Lebanese Cuisine, Edizioni R.E.I., 27 novembre 2014, p. 15, ISBN 978-2-37297-134-8. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ (EN) John J. B. Anderson e Marilyn C. Sparling, The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management, CRC Press, 6 giugno 2014, p. 22, ISBN 978-1-4822-3125-0. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ Al Faqih, p. 8.
^ (EN) Randa A. Kayyali, The Arab Americans, Greenwood Publishing Group, 2006, p. 84, ISBN 978-0-313-33219-7. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ (EN) Nada Saleh, New Flavours of the Lebanese Table, Random House, 31 marzo 2012, ISBN 978-1-4481-1876-2. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ https://books.google.com/books?id=RQwTTU2kNIIC&q=lebanese+baklava&pg=PA176
^ (EN) Timothy L. Gall e Jeneen Hobby, Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life, Gale, 2009, ISBN 978-1-4144-4892-3. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ (EN) Kamal Mouzawak, Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market, Quarry Books, 15 settembre 2015, p. 155, ISBN 978-1-63159-037-5. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ (EN) Rami Zurayk, From ʻAkkār to ʻAmel: Lebanon's Slow Food Trail : Places, Products and Producers from Lebanon, Slow Food Beirut, 2008, ISBN 978-7-00-041417-4. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ (EN) Blair Kuntz, Lebanon: An Insider's Guide, Prana Publishers, 2000. URL consultato il 10 ottobre 2022.
^ (EN) Michael Karam, Arak and Mezze: The Taste of Lebanon, Saqi, 2008, ISBN 978-0-86356-476-5. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[Sheehan-1] (EN) Sean Sheehan, Lebanon, Marshall Cavendish, 1996-09, ISBN 978-0-7614-0283-1. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[Al-Faquih-2] Al Faqih, p. 13.

[3] (EN) CarbonCraft, Lebanese Food and What Makes It World Famous, su CarbonCraft, 5 agosto 2019. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[Laura-4] (EN) Perdew Laura, Understanding Lebanon Today, Mitchell Lane Publishers, Inc., 2014-11, p. 34, ISBN 978-1-61228-676-1. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[5] Dahlia & Marlène, Lebanese Cuisine, Edizioni R.E.I., 27 novembre 2014, p. 15, ISBN 978-2-37297-134-8. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[6] (EN) John J. B. Anderson e Marilyn C. Sparling, The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management, CRC Press, 6 giugno 2014, p. 22, ISBN 978-1-4822-3125-0. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[7] Al Faqih, p. 8.

[8] (EN) Randa A. Kayyali, The Arab Americans, Greenwood Publishing Group, 2006, p. 84, ISBN 978-0-313-33219-7. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[Saleh_2012-9] (EN) Nada Saleh, New Flavours of the Lebanese Table, Random House, 31 marzo 2012, ISBN 978-1-4481-1876-2. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[10] ttps://books.google.com/books?id=RQwTTU2kNIIC&q=lebanese+baklava&pg=PA176

[11] (EN) Timothy L. Gall e Jeneen Hobby, Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life, Gale, 2009, ISBN 978-1-4144-4892-3. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[12] (EN) Kamal Mouzawak, Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market, Quarry Books, 15 settembre 2015, p. 155, ISBN 978-1-63159-037-5. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[13] (EN) Rami Zurayk, From ʻAkkār to ʻAmel: Lebanon's Slow Food Trail : Places, Products and Producers from Lebanon, Slow Food Beirut, 2008, ISBN 978-7-00-041417-4. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[14] (EN) Blair Kuntz, Lebanon: An Insider's Guide, Prana Publishers, 2000. URL consultato il 10 ottobre 2022.

[15] (EN) Michael Karam, Arak and Mezze: The Taste of Lebanon, Saqi, 2008, ISBN 978-0-86356-476-5. URL consultato il 10 ottobre 2022.

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