Guida Gault Millau

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La Guida Gault Millau è una pubblicazione annuale dedicata alla gastronomia e deve il proprio nome ai due fondatori Henri Gault e Christian Millau, giornalisti francesi divenuti critici gastronomici.

Si sono resi celebri come promotori della nouvelle cuisine, lanciata in Francia nel 1973 e definita inizialmente da 10 comandamenti redatti dai fondatori^[1], pilastri per la successiva creazione della nota guida gastronomica GaultMillau. Il nuovo movimento si distingueva, tra l'altro, per la valorizzazione dei prodotti freschi e di qualità, per l'attenzione alla cottura, per la semplificazione di sughi e presentazione dei piatti, per un recupero del sapore fondamentale degli alimenti. Tra le celebrità che aderirono, almeno inizialmente, alla nuova tendenza ci furono Paul Bocuse, i fratelli Troisgros, Alain Chapel e Michel Guérard.