Mozzarella

Mozzarella
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Basilicata; Calabria; Campania; Lazio; Marche; Molise; Puglia
Diffusione	mondiale
Zona di produzione	Italia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	S.T.G.; D.O.P.
Settore	derivato del latte

La mozzarella è un formaggio^[1] molle, fresco^[2], a pasta filata, originario dell'Italia meridionale e prodotta dal XV secolo anche in Italia centrale; oggi la sua produzione è diffusa in tutta Italia e in vari paesi del mondo.

Viene preparata con latte vaccino oppure latte bufalino, assumendo per legge le seguenti denominazioni^[3]:

"Mozzarella" (senza ulteriori specificazioni), "mozzarella di latte vaccino" o "fior di latte" - queste denominazioni indicano la mozzarella di latte vaccino (Bos tauros);
"Mozzarella di latte di bufala" o "mozzarella di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino (Bubalus bubalis);
"Mozzarella con latte di bufala": indica la mozzarella ottenuta mescolando latte di vacca e di bufala in percentuali variabili.

Seppur produzioni di nicchia, esistono anche mozzarelle a latte pecorino e, molto rare, a latte caprino^[4].

La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza^[5].

Con 100 000 tonnellate esportate, la mozzarella è il terzo formaggio italiano più richiesto all'estero, dopo il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.^[6]^[7]

^ Treccani.it.
^ Mozzarella o Fior di latte, su onaf.it.
^
- Dino Galiazzo, La guida del consumatore, p. 350, ISBN 9788841813355.;
- Sito www.consumatori.it, Mozzarella: le diverse varietà
^ In quanto la cagliata di latte di capra, per sue caratteristiche, è difficile da filare.
^ L'etimologia è riportata anche nel sito del Consiglio Nazionale delle Ricerche, su isa.cnr.it. URL consultato il 17 gennaio 2013 (archiviato dall'url originale il 1º marzo 2012).
^ https://www.bell-italia.com/blog/alimentari/i-5-formaggi-italiani-piu-conosciuti-nel-mondo
^ https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=26364

[1] Treccani.it.

[2] Mozzarella o Fior di latte, su onaf.it.

[Galiazzo-3] 
Dino Galiazzo, La guida del consumatore, p. 350, ISBN 9788841813355.;

Sito www.consumatori.it, Mozzarella: le diverse varietà

[4] Dino Galiazzo, La guida del consumatore, p. 350, ISBN 9788841813355.;

[5] Sito www.consumatori.it, Mozzarella: le diverse varietà

[4] In quanto la cagliata di latte di capra, per sue caratteristiche, è difficile da filare.

[5] L'etimologia è riportata anche nel sito del Consiglio Nazionale delle Ricerche, su isa.cnr.it. URL consultato il 17 gennaio 2013 (archiviato dall'url originale il 1º marzo 2012).

[6] ttps://www.bell-italia.com/blog/alimentari/i-5-formaggi-italiani-piu-conosciuti-nel-mondo

[7] ttps://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=26364

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