Preparazione degli alimenti nella dietetica cinese

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La preparazione e presentazione degli alimenti nella dietetica cinese analizza in che modo gli alimenti possono essere lavorati e consumati al fine di sfruttarne al meglio le caratteristiche.

Cosa accada al singolo alimento quando viene sottoposto ai processi di cottura o di conservazione o di unione ad altri alimenti, rappresenta un importante capitolo di tutta la dietetica cinese. In linea generale nessun alimento viene consumato senza una seppur minima lavorazione. In genere è raccomandata una accurata opera di sminuzzamento che favorisce i procedimenti digestivi. Quindi si possono applicare ai cibi le manovre di battitura (come nel montare a neve l'albume dell'uovo o nella produzione della maionese o della crema o di altri alimenti) o di mescolamento. Dopo queste semplici lavorazioni gli alimenti possono essere assunti:

• Crudi;
• Cotti;
• Conservati.