Salsa di soia

Salsa di soia
Salsa di soia della tipica marca Kikkoman
Origini
Luogo d'origine	Cina
Diffusione	Estremo Oriente
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	semi di soia

La salsa di soia (in cinese 醬油^T, 酱油^S, jiàng yóu^P, in coreano 간장^?, ganjang^LR, kanjang^MR, in giapponese: 醤油^?, shōyu) è una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua (53%), sale (12%) e Aspergillus sp. (<0,01%).

Originaria della Cina, la salsa di soia è un comune ingrediente della cucina dell'Asia orientale e sud-orientale. Talvolta è utilizzata in alcune applicazioni di cucina occidentale, ad esempio come ingrediente dell'inglese salsa Worcester.

Tra le qualità nutritive della salsa spiccano un contenuto di antiossidanti 10 volte maggiore rispetto a quello del vino rosso^[1] e proprietà digestive. Di contro, il contenuto in sale non ne rende consigliabile l'uso in diete povere di sodio.^[1]