Khoa

Khoa ist ein indisches Milchprodukt. Es ist auch bekannt als Khoya, Khava, Khawa, Kava, Palghoa oder Mava. Traditionell wird Khoa hergestellt, indem 4 bis 5 Liter Milch (vorzugsweise Büffelmilch) in einer „Karahi“ (eiserne Pfanne mit zwei Griffen) auf rauchfreiem Feuer unter ständigem Rühren und Schaben erhitzt werden. Die Milch verdickt sich mit fortschreitender Erwärmung und koaguliert zu einer teigartigen Masse. Ungefähr 5,5 % der gesamten in Indien produzierten Milch werden in Khoa umgewandelt.

Khoa dient als Zwischen- oder Grundmaterial für die Zubereitung verschiedener traditioneller indischer Milchprodukte, wie beispielsweise Peda, Burfi (Barfi), Kalakand, Gulabjamun usw. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Khoa eine gute Eiweißquelle. Es enthält ziemlich viel Fett und Laktose, sowie Mineralien, insbesondere Kalzium.