Frite

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Pour le cylindre flottant servant à apprentissage de la natation, voir frite (objet).

Frite
Barquette de frites.
Autre(s) nom(s)	Patate frite ; pomme frite
Lieu d’origine	Belgique, France
Date	XVIIe siècle / XVIIIe siècle
Ingrédients	Pomme de terre, huile alimentaire
Mets similaires	Cuisine de la pomme de terre
Accompagnement	Volaille, sandwich, steak tartare, moules marinières, etc
Classification	Liste de mets à base de pomme de terre
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La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit par friture dans une graisse animale ou une huile végétale. Les appellations « pomme frite » et « patate frite » sont utilisées indifféremment pour ce bâtonnet, pour une tranche ou pour une rondelle du même végétal cuit de cette façon. La graisse (suif) de bœuf est utilisée pour la cuisson des frites en Belgique et dans le nord de la France (surtout sous la marque Blanc de bœuf). La frite a été créée en 1781^[1].

La frite est devenue un des plats les plus populaires mondialement, et un des dix aliments les plus consommés au monde^[2], au même titre que la pizza ou les pâtes. Elle est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde ; on en consomme 11 millions de tonnes par an^[3]. La Belgique est le plus gros exportateur mondial^[3] et le pays où l'on en consomme le plus par habitant^[4].

Au début du XXI^e siècle, la plupart des frites consommées dans le monde sont des frites surgelées fabriquées industriellement, commercialisées soit directement dans la grande distribution ou les chaînes spécialisées dans les produits surgelés, soit dans les friteries ou les sandwicheries (en particulier dans les chaînes de restauration rapide).

La cuisson à la poêle ou en marmite tend à disparaître dans les ménages au XX^e siècle au profit d'un appareil électroménager appelé friteuse. Vers 2010, un panier de cuisson permettant la cuisson au four avec un minimum de matière grasse apparait dans le commerce pour une cuisson annoncée comme « plus diététique ».