Brasear

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Brasear ou estufar é uma técnica de culinária. É uma combinação de cocção, com calor úmido e calor seco. Entre os pratos clássicos que usam o procedimento citamos o Coq Au Vin, Ossobuco, costela. Cocção com panela de pressão ou equipamentos para ocção lenta são formas de brasear.

Referências

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