Fumonisine

Fumonisine
Identification
No CAS	116355-83-0 (Fumonisine B1)
No ECHA	100.150.289
SMILES	O([C@@H]([C@H](OC(C[C@H](CC(O)=O)C(O)=O)=O)C[C@@H](C[C@H](CCCC[C@H](C[C@@H]([C@H](C)N)O)O)O)C)[C@H](CCCC)C)C(C[C@H](CC(O)=O)C(O)=O)=O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C34H59NO15/c1-5-6-9-20(3)32(50-31(44)17-23(34(47)48)15-29(41)42)27(49-30(43)16-22(33(45)46)14-28(39)40)13-19(2)12-24(36)10-7-8-11-25(37)18-26(38)21(4)35/h19-27,32,36-38H,5-18,35H2,1-4H3,(H,39,40)(H,41,42)(H,45,46)(H,47,48)/t19-,20+,21+,22+,23+,24+,25-,26+,27-,32-/m1/s1
Propriétés chimiques
Formule	C34H59NO15  [Isomères]
Masse molaire[1]	721,83 ± 0,036 g/mol C 56,57 %, H 8,24 %, N 1,94 %, O 33,25 %,
Précautions
Classification du CIRC
Groupe 2B : Peut-être cancérogène pour l'homme[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La fumonisine est le nom donné à une des mycotoxines émises par certaines espèces de champignons du sol ; les fusariums, (principalement F. verticillioides et F. proliferatum) qui peuvent coloniser certains végétaux (graminées notamment) en y produisant une maladie dite fusariose. On en connaît plusieurs variantes, dont la fumonisine B, très toxique, plutôt trouvée dans le maïs.