Guk (gastronomia)

Guk
Origini
IPA	[kuk̚]
Luogo d'origine	Corea
Diffusione	Aree in cui si parla il coreano
Dettagli
Categoria	primo piatto

Con il termine guk (국^?) o tang (탕^?, 湯^?) s'identifica un gruppo di zuppe nella cucina coreana. Guk è una parola nativa coreana, mentre tang è un vocabolo sino-coreano originariamente indicante il bollore. Le due parole sono spesso accoppiate e usate come sinonimi, sebbene la tang sia a volte più densa della guk.^[1] Per zuppe più leggere con verdure si usa il suffisso guk, mentre per quelle più dense preparate con ingredienti solidi e usate nei riti ancestrali (jesa) si usa spesso tang.^[2]

Si tratta di una delle componenti più basilari di un pasto coreano insieme al bap (riso) e ai banchan (contorni).^[3][4] Nell'apparecchiare, la guk è servita con il bap a destra e le bacchette e il cucchiaio a sinistra.

Dalla guk si è sviluppata la gukbap (국밥^?), cioè la zuppa di riso, come la kongnamul gukbap (콩나물국밥^?) con germogli di soia.