Jjigae

Jjigae
Dubu jjigae, stufato di tofu
Origini
IPA	[tɕ͈iɡɛ]
Luogo d'origine	Corea
Diffusione	Aree in cui si parla il coreano
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Carne, frutti di mare o verdure, brodo

Il jjigae (찌개^?, jjigae^LR, tchigae^MR) è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale. Le tante varianti, a base di carne, frutti di mare o verdure, ma comunque sempre in brodo, condito con gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia) o jeotgal (molluschi fermentati), sono servite solitamente come piatto da condividere in una casseruola bollente^[1].

Un tipico pasto coreano include quasi sempre un jjigae o una guk. Durante il periodo Joseon, veniva chiamato jochi e al pasto del re ne erano sempre presenti due varianti^[2]. I tipi di jjigae prendono solitamente il nome dall'ingrediente principale.