Macrud

Macrud
Característiques
País d'origen	El Magrib
Detalls
Tipus	rebosteria i galeta
Ingredients principals	dàtil i sèmola

El macrud (àrab: مقروض, maqrūḍ) és un petit pastisset molt dens format una capa de pasta de sèmola de blat dur^[1]^[2] que n'envolta una altra de figat (Tunísia), dàtils (Algèria, Tunísia) o massapà d'ametlla (Algèria). Aquests rotllos es tallen a triangles o rombes, es fregeixen en oli d'oliva i es cobreixen de xarop aromatitzat amb pell de cítrics. Posteriorment, si es vol, s'hi pot afegir sèsam, per exemple. És una pastisseria típica de la cuina magribina, es menja tradicionalment a l'est del Marroc, a Tunísia, a Algèria i a Líbia.^[3]^[4]^[5]

↑ Zaroual, Hicham; Boughattas, Ferdaous; Karoui, Romdhane. Traditional Foods in Maghreb: Production and Research Progress (en anglès). Cham: Springer International Publishing, 2019, p. 51–113. DOI 10.1007/978-3-030-24620-4_4. ISBN 978-3-030-24620-4.
↑ Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur. Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (en anglès). Springer Nature, 2019-10-18, p. 102. ISBN 978-3-030-24620-4.
↑ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture (en anglès). ABC-CLIO, 2014-07-29, p. 252. ISBN 978-1-61069-221-2.
↑ Ismail, H. Ben; Hassine, D. Ben. Tunisian Date Cultivars: Economical Aspect, Physicochemical Properties, Sensory Characterization and Potential Valorization (en anglès). Cham: Springer International Publishing, 2021, p. 57–71. DOI 10.1007/978-3-030-74660-5_4. ISBN 978-3-030-74660-5.
↑ «Saveurs de Tunisie : le Makroudh de Kairouan, un goût inégalé !» (en francès). leconomistemaghrebin.com, 26-11-2018. [Consulta: 12 juny 2022].

[1] Zaroual, Hicham; Boughattas, Ferdaous; Karoui, Romdhane. Traditional Foods in Maghreb: Production and Research Progress (en anglès). Cham: Springer International Publishing, 2019, p. 51–113. DOI 10.1007/978-3-030-24620-4_4. ISBN 978-3-030-24620-4.

[2] Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur. Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (en anglès). Springer Nature, 2019-10-18, p. 102. ISBN 978-3-030-24620-4.

[3] Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture (en anglès). ABC-CLIO, 2014-07-29, p. 252. ISBN 978-1-61069-221-2.

[4] Ismail, H. Ben; Hassine, D. Ben. Tunisian Date Cultivars: Economical Aspect, Physicochemical Properties, Sensory Characterization and Potential Valorization (en anglès). Cham: Springer International Publishing, 2021, p. 57–71. DOI 10.1007/978-3-030-74660-5_4. ISBN 978-3-030-74660-5.

[5] «Saveurs de Tunisie : le Makroudh de Kairouan, un goût inégalé !» (en francès). leconomistemaghrebin.com, 26-11-2018. [Consulta: 12 juny 2022].

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]